[Pressereise] Ein Lob auf die Franzosen und ihre Küchenkünste – sie beherrschen das Handwerk liebevoller und respektvoller Zubereitung von Lebensmitteln einfach aus dem Effeff!
So auch das Restaurant Les Frères Marchand in der Grande Rue – unmittelbar gegenüber des Palasts der Herzöge von Lothringen gelegen – ist aufgrund langjähriger und zahlreicher Auszeichnungen für seine fantastische Fromagerie weit über die Stadtgrenzen Nancys hinaus berühmt. Je nach Jahreszeit, persönlicher Vorliebe und Reservierungslage kann man im Gastgarten unmittelbar an der Grande Rue oder in einem der Räume im Inneren sitzen, die mal als Bibliothek, dann wieder im Bistro-Stil eingerichtet sind. Immer wieder mit dabei sind Schwarzweiß-Fotos der Mitarbeiter_innen – ein überaus charmanter Zug der drei Besitzerbrüder, die ihre Leidenschaft für formidables Essen vom Vater geerbt haben.

Auf einer Schieferplatte werden lokale Käse, Schinken und Würste serviert, dazu empfehlen sich lokale Weine wie Gewürztraminer oder Riesling. Für Dessertliebhaber, die gleich mehrere Speisen verkosten wollen, bieten Les Frères Marchand einen Spezialitätenteller mit einem kleinen Baba au Rhum, einer Mini-Crème Brûlée à la Bergamotte (überaus beliebt in Nancy!) und Profiteroles mit Mirabelleneis an, dazu gibt es wahlweise Tee oder einen Espresso.

Wahrlich historische lothringische Küche lernt man in einem Restaurant in der rue Gustave Simon nahe der Place Stanislas kennen. Schon den Namen kann man sich auf der Zunge zergehen lassen: À la table du bon roi Stanilas – am Tisch des guten Königs Stanislas. Da schreitet man doch gefühlt gleich zu Tisch anstatt einfach hinzugehen.

Und so liest sich auch die Speisekarte: Gerichte aus einer anderen Zeit, konkret aus dem Barock. Wie das Kaninchen an Aprikosenvariationen oder auch das Dessert von der Artischoke mit Pistazien und Orangen-Confit. Das mag erst mal verstörend klingen, Zunge und Gaumen lassen sich aber im Löffelumdrehen von dieser außergewöhnlichen Kombination überzeugen. Einfach himmlisch! Vom „guten König“ aus sind es übrigens nur ein ein paar Schritte zum abendlichen Beleuchtungsspektakel auf der Place Stanislas, das man man sich als zweites und diesmal hüftgoldfreies Dessert nicht entgehen lassen sollte.

Nie entgehen lassen sollte man sich die Markthalle einer französischen Stadt! Und so ist es auch in Nancy ein wahres Fest für die Augen, durch die Halle zu schlendern und frische Fische, Gemüse und Obst der Saison zu betrachten. Vor Ort gibt es auch kleine Restaurants, die zur Mittagszeit bestens besucht sind.

Im Restaurant Les Pissenlits in der rue des Ponts genießt es sich in purem Art Nouveau-Ambiente: Jugendstil-Möbel, eine Art Deco-Glasdecke und zahlreiche namensgebende Löwenzahn-Blüten an den Wandkacheln. Auch hier kann man ganz nach Gusto aus verschiedenen Menüs wählen oder auch à la Carte genießen. Der frühere Sternekoch, Fischspezialist und Besitzer Jean-Luc Mengin kombiniert Traditionelles mit neuen Kreationen und legt dabei stets großen Wert auf regionale Zutaten der Saison. Seine Frau Danièle ist eine hochdekorierte Sommeliere und empfiehlt neben den großen Weinen Frankreichs vor allem auch die Erzeugnisse kleiner lokaler Winzer. Die überaus freundliche Familie betreibt neben dem Les Pissenlits auch eine Weinbar sowie zwei kleine Cottage-Hotels.

Wann ist der richtige Zeitpunkt für einen Besuch in der Brasserie L’Excelsior in der rue Henri Poncaré? Für Zugreisende entweder zur Ankunft oder als abrundendes Genusserlebnis vor der Abfahrt, denn das wunderbare Jugendstil-Restaurant aus dem Jahre 1911 liegt nur wenige Schritte vom Bahnhof entfernt. Ein echtes Meisterstück der École de Nancy: Hohe Räume, großzügiges Ambiente, perfekt geschultes Servicepersonal – da verwundert es nicht weiter, dass mittags zahlreiche Geschäftsleute oder auch ältere Paare sich in aller Ruhe eindrucksvolle Meeresfrüchte-Kombinationen einverleiben. Die Auster gehört hier so selbstverständlich dazu wie der genüsslich schweifende Blick über das Interieur der Herrn Majorelle, Daum und Prouvé.

Nach so formidablem Essensgenuss ruht es sich trotz der zentralen Lage überaus ruhig und angenehm im Hotel de Guise in der rue de Guise. Als Gast fühlt man sich liebevoll umsorgt – vom vielseitigen Frühstück hin bis zur gekühlten Flasche Wasser bei der Rückkehr an heißen Sommerabenden.

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Ich bedanke mich bei Nancy Tourisme sehr herzlich für die Einladung zur individuellen Pressereise und bei Atout France für die Koordination. #topfrenchcities